食品的三大功能

食物有常用的三个功能。较基本的功能是构成人体基本组织，作为人体活动所需热量的来源，担任“补给营养”的角色，这称为**功能。*二功能则是让人们享受到味道，并信此享受生活的乐趣。此外食物里含有的营养成分能提高*机能，担任“调节身体状况”的角色，这就是所谓*三功能。譬如苹果，以**功能来说，它可以为人体补充维生素C、糖类等营养物质；就*二功能来讲，我们可以享受到它的酸甜滋味及香味：而就*三功能来讲，苹果中的可溶性膳食纤维(果胶)可以调整肠内环境、避免发生便秘，另外配合钾离子的功能，还能降低胆固醇及血压。而其中的*三功能换句话说，就是食物的“保健作用”，这是先人智慧的结晶，至今仍利用于民间的医学**。 近年来对食品*三功能研究的进展以及现代营养学对食物成分的研究，我们逐渐得知何种成分具有何种作用，并同时运用于健康食品及保健食品的研制开发中。比如由于红葡萄酒中富含有防止衰老的多酚类物质，并作为“地中海膳食”重要的组成部分，因此其销售量和在百姓健康观念中的地位直线上升，这也是食品*三功能研究成果的一种呈现吧!